kiểm soát chất lượng gia vị

Kiểm soát chất lượng gia vị: tương ớt, tương cà, mayonaise, nước chấm.

kiểm soát chất lượng gia vị là rất quan trọng trong sản xuất và chế biến thực phẩm để đảm bảo sản phẩm đáp ứng được yêu cầu của khách hàng và an toàn cho người tiêu dùng

• Hiện nay, với 1 số lượng lớn các loại gia vị trên thị trường và cách chế biến gia vị khác nhau mang đến trải nghiệm thú vị về hương vị nhưng lại rất khắt khe về mặt kiểm soát chất lượng.
• Máy phân tích FT-NIR là một công cụ quan trọng để dễ dàng đảm bảo chất lượng của các nguyên liệu thô và thành phẩm khác nhau.

Giới thiệu

• Có nhiều loại gia vị cho bạn lựa chọn nấu ăn công nghiệp hoặc tại nhà và để bổ sung cho món ăn .
• Trong suốt bữa ăn. Các sản phẩm và thành phần của chúng được chất lỏng, bán rắn hoặc rắn đều có thể được phân tích bằng FT-NIR quang phổ, nhưng yêu cầu chọn đúng mẫu thiết lập trình bày và đo lường.
• Đặc biệt đối với các sản phẩm dạng kem hoặc dạng sệt chính xác và phép đo lặp lại có thể là một thách thức. Bruker cung cấp phương pháp đo lường theo công nghệ phản xạ, thu thập ánh sáng tán xạ cũng như truyền qua và do đó cung cấp khả năng lặp lại tuyệt vời.

tầm quan trọng của việc kiểm soát chất lượng gia vị:

• Đảm bảo an toàn thực phẩm: Nếu không kiểm soát được chất lượng gia vị, thì chúng có thể bị nhiễm bẩn hoặc chứa các hóa chất độc hại. Việc sử dụng những loại gia vị này có thể gây ra các vấn đề về sức khỏe cho người tiêu dùng.
• Bảo đảm tính đồng đều và ổn định của sản phẩm: Kiểm soát chất lượng gia vị giúp đảm bảo tính đồng đều và ổn định của sản phẩm thực phẩm, giúp sản phẩm có chất lượng đồng đều và đáp ứng yêu cầu của khách hàng .
• Bảo đảm chất lượng vị trí: Gia vị là một thành phần quan trọng trong sản xuất và chế biến thực phẩm, chúng đóng vai trò quyết định đến hương vị của sản phẩm. Kiểm soát chất lượng gia vị giúp đảm bảo chất lượng vị của sản phẩm, đảm bảo sản phẩm có hương vị thơm ngon và đạt được yêu cầu của khách hàng.
• Tiết kiệm chi phí: Nếu không kiểm soát chất lượng gia vị, sản phẩm có thể không đạt chất lượng theo yêu cầu, dẫn đến việc phải tiêu hao thêm chi phí để sửa chữa hoặc loại bỏ sản phẩm không đạt chất lượng.

Ứng dụng của máy quang phổ FT-NIR cho kiểm soát chất lượng gia vị

Các ứng dụng cụ thể trên các sản phẩm gia vị

nước sốt (ketchup and table sauces)

• Với nước sốt, các thông số quan trọng như độ Brix, hàm lượng muối, pH và acid có thể phân tích trong 1 phép đo lường bằng cách sử dụng 1 đường chuẩn có sẵn.
• Với nhiều loại nước sốt có thành phần phước tạp, phương pháp sử dụng đường chuẩn có thể dễ dàng được thực hiện hoàn chỉnh bởi 1 số lượng hạn chế mẫu.

Mù tạt (mustard)

• Mù tạt chế biến sẵn là một trong những loại gia vị phổ biến nhất với hương vị nồng, từ ngọt đến cay.
• Sản phẩm hoàn chỉnh có thể được được phân tích các thông số như chất khô, axit, muối và pH.
• Thậm chí độ nhớt và mật độ có thể được phân tích bằng máy quang phổ cận hồng ngoại FT-NIR trong cùng một Phân tích.
• Chất lượng hạt giống đang chiếm ưu thế tính chất và hương vị của sản phẩm cuối cùng cũng có thể được được kiểm soát bằng máy quang phổ FT-NIR

Mayonnaise

• Mayonnaise là 1 hệ đồng nhất của dầu, trứng, giấm. Kiểm soát chất lượng đầu vào bởi máy quang phổ FT-NIR là bước đầu tiên để tạo ra một sản phẩm chất lượng cao.
• Hàm lượng béo trong mayonnaise thông thường từ 50 đến hơn 80%, với một số loại đặc biệt có ít hơn 15% chất béo.
• Kết cấu của Mayonnaise có thể được nghiên cứu từ dạng kem đến dạng gel với các tính chất khác nhau.
• Với các thông số cơ bản thông thường như béo, hàm lượng chất khô, acid và muối có thể kiểm tra một cách nhanh chóng bằng máy quang phổ FT-NIR.

giấm và các nước sốt trang trí

• Giấm được sử dụng riêng trong chế biến thực phẩm, nhưng cũng là một thành phần có giá trị cho các loại gia vị khác.
• Với một phép đo NIR đơn giản trong một tế bào dòng chảy, phân tích khô vật chất, độ axit, tro, pH và axit xitric rất dễ thực hiện.
• Bắt nguồn từ giấm, có nhiều công thức khác nhau cho dầu giấm và nước sốt kem với các thành phần như sữa chua, kem chua hoặc sốt mayonnaise.
• do cao hàm lượng nước và độ phản xạ thấp của các mẫu như vậy Phân tích NIR trên hầu hết các tham số được thực hiện trong sự dịch chuyển.

Nước tương đậu nành (xì dầu)

• Nước tương là thực phẩm lên men có hàm lượng muối cao. Do hàm lượng nước cao, NIR đo truyền dẫn và phân tích nitơ, hàm lượng muối và cồn phải được thực hiện chặt chẽ kiểm soát nhiệt độ.
• Phân tích được thực hiện trong cell đo 1mm được làm mát bằng nước và bộ lấy mẫu tự động tùy chọn có thể
  được gắn vào máy quang phổ FT-NIR của MPA II
• Xem chi tiết máy quang phổ FT-NIR model MPA II tại đây