phân tích chất lượng bột mì và xay lúa mì

Phân tích chất lượng bột mì và xay lúa mì bằng máy FT-NIR

• Phân tích chất lượng bột và xay lúa mì là rất quan trọng trong quá trình sản xuất bột mì và sản xuất thực phẩm từ bột mì, vì chất lượng bột và xay lúa mì ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm cuối cùng và cả vị ngon của thực phẩm
• Lúa mì và bột mì là nền tảng dinh dưỡng hàng ngày của hầu hết mọi người vòng quanh thế giới. Ngành Bột mì & Xay xát đóng vai trò thiết yếu tham gia biến lúa mì thành bột cho nhiều loại bánh nướng từ bánh mì đến bánh ngọt.

tổng quan 

Các sản phẩm từ ngành công nghiệp chế biến bột mì và xay xát

Ngành bột mì và xay xát gồm nhiều sản phẩm khác nhau, ví dụ như:

• Bột mì trắng: được sử dụng để làm bánh mì, bánh ngọt, bánh quy, bánh xèo, bánh đa, bánh bao, bánh cuốn, bánh phở, mì tôm, v.v.
• Bột mì đa dụng: có thể sử dụng cho nhiều loại bánh khác nhau, từ bánh mì, bánh ngọt, bánh quy, bánh bao đến bánh phở, mì tôm, v.v.
• Bột mì đen: được làm từ lúa mì nguyên cám, có giá trị dinh dưỡng cao hơn bột mì trắng và được sử dụng để làm bánh mì đen, bánh ngọt đen, bánh bao đen, v.v.
• Bột mì gạo: được làm từ gạo, có độ dẻo cao hơn bột mì trắng và được sử dụng để làm bánh ngọt, bánh đa, bánh bao, v.v.
• Xay xát lúa mì: được sử dụng để làm mì ăn liền, mì tôm, mì xào, v.v.

Ngoài ra, ngành bột mì và xay xát còn có các sản phẩm khác như bột mỳ, bột mì khoai tây, bột bắp, bột năng, v.v. Tùy thuộc vào từng loại sản phẩm và ứng dụng cụ thể, các nhà sản xuất sẽ sử dụng bột mì và xay xát lúa mì có chất lượng phù hợp để đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng.

Các thông số chất lượng bột mì:

• Độ ẩm
• Hàm lượng Protein
• Tro
• Gluten ướt
• Các thông số cơ lý cho bột như: Alveograph (L, P, P/L, W), độ giãn, độ hấp thu nước, độ cứng

tầm quan trọng của việc phân tích chất lượng bột mì và lúa mì

• Phân tích chất lượng bột và xay lúa mì là rất quan trọng trong quá trình sản xuất bột mì và sản xuất thực phẩm từ bột mì, vì chất lượng bột và xay lúa mì ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm cuối cùng và cả vị ngon của thực phẩm.
• Nếu chất lượng bột và xay lúa mì kém, sản phẩm thực phẩm cuối cùng sẽ bị ảnh hưởng đến độ dẻo, độ dai, màu sắc, mùi vị và giá trị dinh dưỡng.

Do đó, việc phân tích chất lượng bột và xay lúa mì giúp đảm bảo chất lượng sản phẩm thực phẩm và đáp ứng nhu cầu của thị trường, từ đó tạo độ tin cậy và tăng cường uy tín cho nhà sản xuất

Phân tích chất lượng bột mì bằng máy quang phổ FR-NIR

nguyên tắc của thiết bị:

• Máy quang phổ FT-NIR (Fourier transform near-infrared spectroscopy) của Bruker là một công cụ phân tích hóa học không tiếp xúc được sử dụng để phân tích các thành phần hóa học của bột mì.
• Các thành phần hóa học trong bột mì bao gồm độ ẩm, protein, tinh bột, đường, tro, gluten, và nhiều thành phần khác.
• Việc phân tích các thành phần này có thể giúp xác định chất lượng của bột mì và đưa ra quyết định về cách sử dụng bột mì trong sản xuất thực phẩm.
• Máy quang phổ FT-NIR sử dụng ánh sáng cận hồng ngoại để đưa ra thông tin về tính chất phân tử của các thành phần hóa học trong bột mì. Khi ánh sáng cận hồng ngoại chiếu qua mẫu bột mì, nó sẽ được hấp thụ hoặc phản xạ theo các đặc tính của từng thành phần hóa học.
• Các dữ liệu được thu thập từ việc chiếu sáng này sau đó được sử dụng để xác định tỷ lệ của các thành phần hóa học trong bột mì.

Máy quang phổ FT-NIR của Bruker được sử dụng phổ biến trong ngành công nghiệp thực phẩm và được đánh giá là một công cụ phân tích hiệu quả và chính xác để kiểm tra chất lượng bột mì.

Các lợi ích khi sử dụng máy quang phổ FT-NIR 

Lưu lượng lúa mì đầu vào: Biết được những giá trị gì khi mua

• Việc xác minh chất lượng lúa mì trước khi chuyển qua quá trình xay xát là một điều rất cần thiết. Cách này sẽ giúp tối đa năng xuất và biết được chính xác chất lượng bột đạt được như thế nào.
• Các thông số như độ ẩm, Protein, tro và hàm lượng gluten ướt có thể được kiểm soát với máy quang phổ FT-NIR chỉ trong vài giây.
• Biết được chính xác độ ẩm bao nhiêu là việc rất cần thiết cho các nhà máy xay xát để điều chỉnh lúa vì ở mức tiêu chuẩn trước khi được xay nghiền.
• Hàm lượng Protein cũng là một thông số trọng điểm cho nhà sản xuất bột vì nó ảnh hưởng đến nhiều quá trình chế biến tính chất như độ hấp thu nước hoặc sức mạnh gluten.
• Hàm lượng tro trong lúa mì là dấu hiệu cho thấy năng suất dự kiến trong suốt quá trình xay xát.

tối đa hóa năng suất

• Việc thêm nước vào lúa mì trước khi xay xát giúp sản xuất bột thành phẩm nhất quán, chất lượng cao.
• Sử dụng máy quang phổ FT-NIR quang phổ giúp khách hàng theo dõi độ ẩm của lúa mì để tối ưu hóa bước điều hòa và bổ sung nước

Tối ưu hóa quá trình xay xát bột mì

• Việc phân tích hàm lượng tro là điều rất cần thiết trong suốt quá trình xay lúa mì. Việc kiểm soát hàm lượng tro trở thành tiêu chuẩn cho quy trình sản xuất.
• Ngoài ra, các thông số khác như hàm lượng Protein và hàm lượng gluten ướt cũng có thể được sử dụng để tối ưu hóa quá trình trộn nhằm tăng thêm lợi nhuận.
• Những thông số trên đều có thể dễ dàng kiểm soát online hoặc at-line bằng máy quang phổ cận hồng ngoại FT-NIR

Chất lượng bột mì: kiểm soát tới chất lượng sản phẩm cuối cùng

• Nếu bột lúa mì phù hợp cho mục đích nướng bánh và quá trình điều chỉnh cần phải được thực hiện, theo truyền thống sẽ được đánh giá bởi một loạt các thử nghiệm lưu biến và thử nghiệm vật lý / hóa học.
• Nhờ có máy FT-NIR các thử nghiệm đo hàm lượng protein, Alveograph và Extensograph có thể được kiểm tra nhanh chóng và có thể giảm chi phí đầu tư và cải tiến quy trình sản xuất.
• Bên cạnh đó, vì tốc độ kiểm tra trên máy quang phổ FT-NIR rất nhanh do vậy thông lượng mẫu thử sẽ nhiều hơn.

Liên hệ để báo giá:

Để báo giá thiết bị trên, xin quý khách vui lòng để lại thông tin bên dưới, chúng tôi sẽ nhanh chóng liên hệ để báo giá cho Quý khách. Cảm ơn!