Khi nói chuyện một cách chuyên nghiệp về sản phẩm của bạn, thật tuyệt khi giải thích kết cấu và hương vị trên thang điểm mà mọi người đều hiểu.
Đó là lý do tại sao chúng tôi có Phân tích hồ sơ kết cấu (TPA).
Nó bắt đầu như một bảng cảm giác được đào tạo để đo lường và mô tả các đặc tính kết cấu của thực phẩm. Ngày nay, thiết bị chuyên dụng có thể được sử dụng cho một tùy chọn khách quan hơn và có thể mở rộng.
TPA là gì?
- TPA bao gồm một thử nghiệm nén kép được thực hiện bởi một máy có tên là Máy phân tích kết cấu.
- Thiết bị của hãng AMETEK Brookfield này được ghép nối với máy tính và có một số đầu dò thử nghiệm tùy thuộc vào loại sản phẩm được phân tích.
- Ban đầu, kỹ thuật viên phòng thí nghiệm hoặc nhà nghiên cứu phải thực hiện nghiên cứu tài liệu để chọn cài đặt thử nghiệm phù hợp cho sản phẩm.
- Các thiết bị TPA thường đi kèm với cài đặt sạc trước cho các sản phẩm thường được thử nghiệm.
Kết cấu thực phẩm
- Kết cấu là một chỉ báo thời hạn sử dụng quan trọng và là một đặc điểm quan trọng đối với sự chấp nhận chung của các sản phẩm nướng.
- Một sản phẩm thực phẩm không chỉ mềm hoặc cứng mà còn có các thuộc tính khác như độ đàn hồi, độ đàn hồi, độ bám dính, độ bám dính của răng, v.v.
- Là một tham số cảm quan phức tạp, kết cấu thường được xác định bằng đánh giá cảm quan với các thành viên tham gia hội thảo được đào tạo.
- Tuy nhiên, các loại phân tích này tốn thời gian và tốn kém. Chi phí tăng cao trong cả sản xuất và thực hiện các thử nghiệm cảm quan đã dẫn đến sự phát triển của các kỹ thuật công cụ giúp giảm cả thời gian và chi phí dài hạn cho việc phân tích kết cấu thực phẩm.
Bài báo kỹ thuật này đề cập đến cách chạy phân tích hồ sơ kết cấu, các tham số mà nó có thể đo lường và các mẹo khắc phục sự cố.
Phân tích hồ sơ kết cấu cho bạn biết điều gì?
TPA giúp mô tả các thuộc tính kết cấu của sản phẩm thực phẩm, được chia thành các loại chính khác nhau:
- Độ cứng: lực ban đầu được sử dụng để biến dạng
- Độ cố kết: làm thế nào các mặt hàng giữ lại với nhau
- Độ nhớt: tốc độ dòng chảy
- Độ đàn hồi: tốc độ mà một vật phẩm bị biến dạng thay đổi, hoặc độ đàn hồi của nó
- Độ bám dính: tốc độ mà vật phẩm rời khỏi đầu dò (dụng cụ) hoặc vòm miệng/răng
Các danh mục chính có thể được chia nhỏ thành các danh mục phụ:
- Khả năng phục hồi: phép đo cách mẫu phục hồi sau biến dạng liên quan đến tốc độ và lực
- Độ giòn (Tính dễ gãy): lực ban đầu cần thiết để vật liệu bị gãy
- Độ dai: năng lượng cần thiết để nhai thức ăn đặc cho đến khi sẵn sàng nuốt
- Độ dẻo: năng lượng cần thiết để phân hủy thức ăn bán rắn cho đến khi sẵn sàng để nuốt
Mỗi loại này có thể được chia nhỏ hơn nữa để mang lại một bức tranh rõ ràng hơn về thực phẩm. Các phép đo được thực hiện bằng cách nén một vật phẩm đến một khoảng cách đã đặt và phân tích lực cần thiết để vật phẩm biến dạng.
