Phân tích dầu chiên và kiểm soát hạn sử dụng của sản phẩm chiên với CDR FoodLab®

Phân tích dầu chiên thường liên quan đến việc đánh giá các thông số khác nhau để xác định chất lượng và khả năng xuống cấp của nó.

Hàm lượng axit béo tự do (FFA): Hàm lượng FFA là một chỉ số về sự xuống cấp của dầu. Nồng độ FFA cao cho thấy sự phân hủy chất béo trung tính trong dầu, có thể dẫn đến mất mùi vị và giảm hiệu suất chiên.

Giá trị peroxide (PV): PV đo mức độ của các sản phẩm oxy hóa chính trong dầu. PV cao cho thấy sự hiện diện của các hợp chất bị oxy hóa, có thể ảnh hưởng đến hương vị, màu sắc và độ ổn định của dầu.

Tổng hợp chất phân cực (TPC): TPC đại diện cho tổng lượng sản phẩm phân hủy, bao gồm hợp chất trùng hợp và oxy hóa, trong dầu. Nó là một chỉ số tổng thể về chất lượng dầu và mức độ xuống cấp của dầu.

Giá trị anisidine (AV): AV đo nồng độ aldehyde, được hình thành trong quá trình oxy hóa dầu. AV tăng cao cho thấy sự xuống cấp của dầu tiên tiến và khả năng phát triển mùi lạ.

Đo màu: Màu của dầu chiên có thể thay đổi khi nó xuống cấp. Phân tích màu sắc cung cấp một đánh giá trực quan về chất lượng dầu, với màu tối hơn cho thấy sự xuống cấp nhiều hơn.

Điểm khói: Điểm khói là nhiệt độ mà dầu bắt đầu tạo ra khói có thể nhìn thấy được trong quá trình gia nhiệt. Nó cho biết khả năng chịu nhiệt và độ ổn định của dầu. Điểm khói thấp hơn có thể cho thấy sự xuống cấp của dầu.

Thành phần axit béo: Phân tích thành phần axit béo cung cấp thông tin về các loại và tỷ lệ của các axit béo khác nhau có trong dầu. Nó giúp đánh giá thành phần dinh dưỡng và sự ổn định của dầu.

Sự hiện diện của các chất gây ô nhiễm: Phân tích có thể được tiến hành để kiểm tra sự hiện diện của các chất gây ô nhiễm như kim loại nặng, thuốc trừ sâu hoặc các tạp chất khác có thể ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng và độ an toàn của dầu.

Bạn có thể kiểm tra tình trạng xuống cấp của dầu bạn đang sử dụng với hệ thống phân tích CDR FoodLab® một cách đơn giản và nhanh chóng hơn nhiều trực tiếp tại cơ sở sản xuất, ngay cả khi bạn không có kinh nghiệm về kỹ thuật phòng thí nghiệm.

Có thể kiểm tra chất lượng của dầu ăn, chẳng hạn như dầu chiên, dầu đã qua sử dụng, dầu thực vật thải ở trạng thái không thay đổi, cũng như thời hạn sử dụng của các thành phẩm như đồ ăn nhẹ chiên, bằng cách theo dõi trạng thái oxy hóa của chúng

Để kiểm soát hạn sử dụng của thực phẩm chiên, với 3 bước đơn giản

• Với CDR FoodLab®, bạn có thể kiểm tra thời hạn sử dụng của các sản phẩm chiên rán như đồ ăn nhẹ bằng cách theo dõi định kỳ trạng thái oxy hóa và độ ôi thiu của các loại dầu chứa trong đó.
• Nhờ chiết lạnh đơn giản bằng dung dịch nước (CDR Extrafluid), bạn sẽ theo dõi trạng thái oxy hóa và độ ôi thiu của dầu chứa trong các sản phẩm khác nhau, thông qua các phân tích định kỳ về độ axit, peroxit và p-anisidine, có thể được thực hiện trong một vài phút.
• Các rủi ro cho người vận hành được loại bỏ và tác động môi trường được giảm thiểu.

Tình trạng dầu chiên theo thời gian: Peroxides, p-Anisidine, TOTOX

• CDR FoodLab® là giải pháp lý tưởng để kiểm tra chất lượng hoặc sự xuống cấp dần dần của dầu ăn, cung cấp dữ liệu chính xác và chính xác về trạng thái của dầu tại một thời điểm nhất định.
• Hệ thống cho phép phân tích mức độ chuyên sâu thông qua thử nghiệm p-Anisidine, đây là thông số chỉ số cho quá trình oxy hóa thứ cấp của dầu.
• Do đó, có thể thu được một chỉ số, TOTOX, theo công thức sau, Anisidine + 2 Peroxides.
• Điều này cho phép khám phá toàn bộ lịch sử oxy hóa của một loại dầu và do đó, tình trạng tổng thể của nó.

Model nào thì phù hợp cho yêu cầu của khách hàng?

CDR Foodlab

• Bảng phân tích hoàn chỉnh, được cung cấp đã được định cấu hìnhLên đến 16 phép xác định đồng thời
• Khả năng thực hiện các phân tích của cùng một mẫu
• Máy in tích hợp
• Đầy đủ kết nối (LAN – USB – Bluetooth barcode/QR code reader)

CDR Foodlab Junior

• Bảng phân tích từng phần, được cung cấp cấu hình với 3 phân tích do bạn chọn, có thể thực hiện được
• Lên đến 3 phép xác định đồng thời
• Kết nối không dây với máy in bên ngoài
• kết nối USB

Các tính năng của thiết bị phân tích dầu chiên

Đáng tin cậy

• Thiết bị đảm bảo kết quả phù hợp với các phương pháp tham khảo.
• Việc sử dụng các tế bào đọc LED đảm bảo độ nhạy cao, phạm vi đo rộng và độ lặp lại tuyệt vời của kết quả.

Đơn giản

• Các phương pháp phân tích đơn giản hơn các phương pháp truyền thống.
• Hệ thống có thể được sử dụng không chỉ trong phòng thí nghiệm mà còn trên dây chuyền sản xuất trong thời gian thực bởi những người vận hành không chuyên.
• Ngoài ra, thiết bị còn có chức năng Trợ giúp để hướng dẫn sử dụng từng bước.

Nhanh

• Các phương pháp được phát triển trong các phòng thí nghiệm CDR tăng tốc quy trình phân tích: không cần chuẩn bị mẫu hoặc rất đơn giản và quá trình phân tích được thực hiện chỉ trong vài bước.
• Có thể phân tích đồng thời nhiều mẫu hoặc quản lý việc xác định nhiều thông số phân tích cùng lúc của cùng một mẫu.

---

Để biết thêm thông tin về máy phân tích dầu chiên CDR Foodlab, Quý khách vui lòng xem thêm tại đây hoặc để lại thông tin bên dưới, chúng tôi sẽ nhanh chóng liên hệ để tư vấn.