kiểm soát chất lượng thịt bằng máy FT-NIR

Tổng quan

Kiểm soát chất lượng thịt là quá trình giám sát, đánh giá và kiểm soát chất lượng của thịt để đảm bảo rằng sản phẩm thịt được sản xuất và phân phối đáp ứng các yêu cầu về an toàn, chất lượng, dinh dưỡng.

Để kiểm soát chất lượng thịt hiệu quả, cần phải áp dụng một số phương pháp và quy trình sau:

1. Kiểm tra chất lượng thịt ngay khi nó được cung cấp cho nhà máy sản xuất.

2. Áp dụng các quy trình kiểm soát chất lượng thịt, bao gồm kiểm tra chất lượng thịt trước và sau khi xử lý, kiểm tra nhiệt độ, độ ẩm và các chỉ tiêu khác.
3. Thực hiện các thử nghiệm nhanh để xác định chất lượng thịt trước khi đưa sản phẩm ra thị trường.
4. Áp dụng hệ thống quản lý chất lượng thịt như HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), ISO 9001 (hệ thống quản lý chất lượng) và các tiêu chuẩn khác để đảm bảo chất lượng sản phẩm thịt.
5. Đào tạo nhân viên về quy trình kiểm soát chất lượng thịt và các quy trình liên quan đến sản xuất thịt.

6. Xây dựng hệ thống theo dõi và phản hồi để đảm bảo rằng các vấn đề về chất lượng thịt sẽ được phát hiện và giải quyết kịp thời.

Tóm lại, quản lý chất lượng thịt là quá trình quan trọng để đảm bảo chất lượng, an toàn và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm thịt. Các quy trình và phương pháp được áp dụng để kiểm soát chất lượng thịt cần phải được thực hiện đầy đủ và chính xác để đảm bảo sự thành công của quá trình này.

Ngành chế biến thịt bao gồm các sản phẩm:

• Thịt tươi
• Xúc xích
• Xúc xích luộc
• Xúc xích tươi
• Các sản phẩm từ thịt: thịt xông khói, thịt chiên, ham, hamburger

Các thông số liên quan tới kiểm soát chất lượng thịt:

• Béo
• Hàm lượng nước tự do Aw
• Protein
• Collagen
• Tro
• Muối
• Giá trị pH
• Hàm lượng ẩm

Vai trò của máy quang phổ FT-NIR trong việc kiểm soát chất lượng thịt

Giới thiệu về máy quang phổ FT-NIR

• Máy quang phổ FT NIR là một công cụ phân tích phổ quang học được sử dụng trong kiểm soát chất lượng thịt được sản xuất bởi hãng Bruker
• NIR là viết tắt của “Near Infrared” (tia hồng ngoại gần), là một dải sóng trong phổ điện từ nằm giữa tia hồng ngoại và ánh sáng có màu đỏ.
• Máy quang phổ FT NIR có thể quét và phân tích các mẫu thịt một cách nhanh chóng và không phá hủy, và cho phép đánh giá chất lượng thịt dựa trên các thông số hóa học của nó, chẳng hạn như hàm lượng đạm, mỡ, đường và độ ẩm. Các thông số này cung cấp thông tin quan trọng về tính chất dinh dưỡng, độ tươi mới, và độ an toàn thực phẩm của sản phẩm thịt.
• Việc sử dụng máy quang phổ FT NIR trong kiểm soát chất lượng thịt giúp tăng cường tính chính xác và độ tin cậy của quá trình kiểm soát chất lượng thịt, đồng thời giảm thiểu chi phí và thời gian kiểm tra so với phương pháp kiểm tra truyền thống.
• Với việc phân tích nhanh chóng chỉ 30 giây cùng chi phí thấp, an toàn cho người sử dụng và không có hóa chất độc hại. Máy quang phổ cận hồng ngoại FT-NIR ngày nay được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm để phân tích chất lượng thực phẩm của nguyên liệu đầu vào, nguyên liệu trên dây chuyền sản xuất và sản phẩm hoàn chỉnh.
• Xem thêm các thông số máy quang phổ cận hồng ngoại FT-NIR Bruker tại đây

Các lợi ích từ máy FT-NIR mang lại trong kiểm soát chất lượng thịt

Phân tích nguồn thịt đầu vào

• Thịt có thể là một nguồn nguyên liệu đầu vào phức tạp nơi mà các thay đổi nhỏ trong các tác động bên ngoài  như dinh dưỡng động vật có thể dẫn đầu cho sử biến đổi to lớn trong chất lượng sản phẩm cuối.
• Hàm lượng béo dao động trong nguồn thịt cũng có thể là vấn đề lớn cho nhà sản xuất xúc xích nếu họ không nhận biết điều đó. Đo hàm lượng chất béo của  thịt cũng thường là một tiêu chí để nhà cung cấp thanh toán dựa trên giá trị.
• Với máy quang phổ cận hồng ngoại FT-NIR đưa ra các công cụ có giá trị cho việc đánh giá chất lượng nguồn vật liệu. Các thông số béo, đạm và ẩm có thể phân tích đồng thời trong 1 lần thử nghiệm.

Giám sát chất lượng sản phẩm cuối cùng

• ở Đức, có hơn 1500 loại xúc xích bao gồm cả thịt tươi hoặc thịt xông khói cũng như các loại ham. Nguyên tắc yêu cầu phải phân tích hàm lượng nước, đạm, béo cho mỗi loại xúc xích. Ngoài ra hàm lượng muối cũng là mối bận tâm của nhà sản xuất cũng như khách hàng.
• Với FT-NIR cung cấp các phương pháp phân tích hiệu quả để xác định hàm lượng ẩm, béo, đạm và muối trong từng loại xúc xích khác nhau. Ngoài ra hàm lượng nước tự do aw cũng có thể được phân tích để tối ưu hóa thời hạn sử dụng của sản phẩm.

Phân tích thành phần các sản phẩm nhân tạo

• khoảng 40 – 50% khối lượng của động vật giết mổ không phù hợp để làm thực phẩm chủ yếu cho con người. Nguồn vật liệu đó hầu hết được chuyển đổi bởi ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm thành các thành phần dinh dưỡng cao để sản xuất thức ăn chăn nuôi và thức ăn cho vật nuôi.
• chúng bao gồm các nguồn năng lượng như mỡ động vật hoặc mỡ heo cũng như nguyên liệu giàu protein như thịt và xương hoặc gia cầm.
• Máy quang phổ cận hồng ngoại FT-NIR được thiết lập tốt để phân tích các chất béo có nguồn gốc từ động vật nơi mà các thông số như FFA và chỉ số Iod có thể được phân tích đồng thời. Với các loại thịt động vật các chỉ tiêu cổ điển như độ ẩm, béo, đạm, xơ và tro có thể được xác định cũng như nhiều thông số hơn ví dụ như giá trị năng lượng hoặc thành phần axit amin.

Các ứng dụng

1. Xác định thành phần dinh dưỡng và hóa học của thịt: Máy quang phổ cận hồng ngoại FT-NIR có thể phân tích thành phần dinh dưỡng của thịt như protein, lipid, carbohydrate và các chất dinh dưỡng khác, giúp xác định giá trị dinh dưỡng của sản phẩm thịt.

   1. Phát hiện các chất gây ô nhiễm và hóa chất: Máy quang phổ cận hồng ngoại FT-NIR có thể phát hiện các chất gây ô nhiễm và hóa chất trong thịt như các loại kháng sinh, hormone và thuốc trừ sâu.
2. Đánh giá chất lượng của thịt: Máy quang phổ cận hồng ngoại FT-NIR có thể đánh giá chất lượng của thịt như độ tươi mới, độ cứng và độ ẩm, giúp đảm bảo chất lượng sản phẩm thịt.

3. Phát hiện các loại vi khuẩn gây bệnh: Máy quang phổ cận hồng ngoại FT-NIR có thể phát hiện các loại vi khuẩn gây bệnh trong thịt, giúp đảm bảo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng.

Kết luận

• máy quang phổ cận hồng ngoại FT-NIR là một công nghệ tiên tiến và hiệu quả để kiểm soát chất lượng thịt.
• Việc sử dụng máy quang phổ cận hồng ngoại FT-NIR trong kiểm soát chất lượng thịt sẽ giúp nâng cao chất lượng và an toàn thực phẩm, giảm thiểu rủi ro và tăng tính kinh tế trong quá trình sản xuất và phân phối sản phẩm thịt.
• Với nhu cầu cung cấp thịt và các sản phẩm từ thịt tăng cao, việc duy trì chất lượng tiêu chuẩn cũng là một thách thức cho các nhàn sản xuất.
• Với công nghệ FT-NIR  mang lại, thiết bị này có thể bổ sung hoặc thậm chí thay thế các phương pháp phân tích cổ điển để đánh giá chất lượng thịt và các sản phẩm từ thịt trong phòng thí nghiệm cũng như trên dây chuyền sản xuất.

Liên hệ để báo giá:

Để báo giá thiết bị trên, xin quý khách vui lòng để lại thông tin bên dưới, chúng tôi sẽ nhanh chóng liên hệ để báo giá cho Quý khách. Cảm ơn!