Đo độ ổn định oxy hóa của bánh quy trên máy OXITEST theo tiêu chuẩn quốc tế AOCS Cd 12c-16

QUY TRÌNH THỬ NGHIỆM ĐỘ ỔN ĐỊNH OXY HÓA CỦA BÁNH QUY TRÊN MÁY OXITEST HÃNG VELP

Quy trình đo độ ổn định oxy hóa của bánh quy dựa trên phương pháp tham khảo: Quy trình tiêu chuẩn quốc tế AOCS Cd 12c-16

Thử nghiệm trên máy phản ứng OXITEST VELP Scientifica (Code F30900248)

Giới thiệu

• Nước Anh là nước sản xuất bánh quy đầu tiên trong lịch sử vào thế kỷ thứ 10.
• Đó là bánh mì của các thủy thủ, những người cần bánh mì bền để ăn trong những chuyến đi dài ngày của họ: được làm không ẩm, nó là một loại bánh mì bột cứng, hình dạng phẳng với tất cả các lỗ trên bề mặt và nó đã được nấu hai lần, “nấu chín”.
  Trong suốt thế kỷ 19, công thức bắt đầu bao gồm cả bơ và đường để làm cho chúng trở nên thú vị, trở thành một loại
  thực phẩm cao cấp.
• Ngày nay việc tiêu thụ bánh quy được phổ biến rộng rãi vì chúng có nhiều hình dạng và hương vị khác nhau, thành phần và công thức phù hợp với mọi nhu cầu của người tiêu dùng.

Tính ổn định oxy hóa trong thực phẩm

• Một trong những thay đổi chất lượng quan trọng nhất của thực phẩm là do sự hấp thụ oxy của các axit béo không no, tự do hoặc bị este hoá. Quá trình tự động oxy hóa chất béo là một phản ứng hóa học được thúc đẩy bởi oxy, ánh sáng, nhiệt độ cao, dấu vết kim loại và, đôi khi, các enzym.
• OXITEST có thể xác định độ ổn định oxy hóa của các loại mẫu khác nhau mà không cần phải tách chất béo sơ bộ.

Nguyên tắc của máy phản ứng OXITEST – máy đo độ ổn định oxy hóa

• OXITEST đẩy nhanh quá trình oxy hóa do hai yếu tố tăng tốc, nhiệt độ và áp suất oxy, theo các ứng dụng phổ biến nhất. Thiết bị đo sự thay đổi áp suất tuyệt đối bên trong hai khoang, theo dõi sự hấp thụ oxy bằng cách các thành phần phản ứng trong mẫu và tự động tạo giá trị IP (chu kỳ cảm ứng)
• Định nghĩa IP: IP là viết tắt của Chu kỳ cảm ứng và đó là thời gian cần thiết để đạt đến điểm bắt đầu của quá trình oxy hóa, tương ứng với một mức độ ôi thiu có thể phát hiện được hoặc sự thay đổi đột ngột tốc độ oxy hóa. Thời gian cảm ứng càng dài, khả năng st càng cao chống lại quá trình oxy hóa theo thời gian.

Mẫu thử: 

Thiết bị và Hóa chất

1. Cân phân tích, 3 số thập phân
2. Máy xay
3. Mỡ silicon
4. Oxy, độ tinh khiết 5.0

Chuẩn bị mẫu

• Bảo quản mẫu ở nhiệt độ phòng.
• Nghiền bánh quy đến độ mịn phù hợp và đặt 10 gam mẫu đồng nhất trực tiếp lên bề mặt titan dụng cụ giữ mẫu, bằng cách sử dụng thìa.
• Trong mỗi ngăn phản ứng (A và B), đặt 3 khay chứa mẫu có chứa tổng cộng 30 g bánh quy đã xay.

Quy trình phân tích

Bôi mỡ các vòng chữ O bằng mỡ silicon và đặt chúng vào vị trí của chúng. Đóng các khoang bằng cácnắp titan và
vặn các van xả ở vị trí mở. Đặt các điều kiện sau trên phần mềm OXISoft ™:

• Nhiệt độ: 100 ° C
• Áp suất oxy: 6 bar

Khi đạt đến nhiệt độ cài đặt bên trong các khoang, đóng các van xả và bắt đầu nạp oxy. Việc thu thập dữ liệu được khởi động tự động bởi phần mềm.

Kết quả điển hình về bánh quy

• Mỗi mẫu bánh quy đã được kiểm tra bốn lần. Vào cuối các phép thử nghiệm oxy hóa, IP của mỗi lần chạy được tính bằng phần mềm OXISoftTM
• Có thể xây dựng các đường cong oxy hóa thu được cho từng loại bánh quy.

Kiểm tra độ lặp lại

• Với OXISoftTM có thể tạo kiểm tra độ lặp lại cho mỗi lần phân tích, để thu được giá trị trung bình, tiêu chuẩn độ lệch và độ lệch chuẩn tương đối của các kết quả.
• Đối với phép thử độ lặp lại, cần phải phân tích cùng một lượng mẫu lặp lại hoặc nhiều hơn, ở cùng các giá trị nhiệt độ và áp suất. Trong bảng dưới đây, kết quả được tóm tắt:

• Giá trị RSD phải <5% để có được kết quả tốt.

So sánh công thức

Với OXISoftTM, cũng có thể dễ dàng so sánh các giá trị IP thu được, của các công thức khác nhau nhưng được thử nghiệm ở cùng điều kiện và xác định điều kiện ổn định nhất.

Phần kết luận

• Kết quả thu được bởi OXISoftTM và chức năng so sánh công thức phân biệt rõ ràng khả năng chống chịu của bánh quy đối với oxy hóa, mặc dù phần trăm tổng số chất béo trong công thức của chúng rất giống nhau.
• Bánh quy F1 có giá trị IP ngắn hơn, do đó độ ổn định oxy hóa thấp hơn. Điều này liên quan đến hàm lượng axit béo không bão hòa cao hơn có động năng oxy hóa cao hơn so với axit béo bão hòa.
• Kết luận, kết quả biscuit F2 bền hơn đáng kể so với quá trình oxy hóa.

Các Lợi ích của OXITEST là:

•  Thử nghiệm được thực hiện trực tiếp trên toàn bộ mẫu
•  Không cần tách chất béo sơ bộ của mẫu
•  Buồng titan chịu lực
• Tiết kiệm thời gian phân tích, nếu so với các phương pháp truyền thống
• Đặc biệt được thiết kế cho các phòng thí nghiệm R & D, Phát triển Sản phẩm và Kiểm tra Chất lượng
• Nhiều điều tra có sẵn thông qua phần mềm OXISoft ™:
  1. Kiểm tra độ lặp lại: một loạt các bài kiểm tra chạy trên cùng một mẫu hoặc tiêu chuẩn để xác minh khoảng thời gian IP của nó, để tính toán độ chính xác và độ lặp lại của dữ liệu
  2. Kiểm tra độ tươi: để xác minh chất lượng của các lô khác nhau, ví dụ của cùng một nguyên liệu thô và so sánh chúng
  3. So sánh công thức: để xác định công thức ổn định nhất của thành phẩm, trong cùng điều kiện
  4. So sánh bao bì: để kiểm tra bao bì nào duy trì sản phẩm ở tình trạng tươi mới nhất
  5. IP trong quá trình lão hóa: để có được biểu đồ về sự giảm xuống của IP sản phẩm trong thời hạn sử dụng
  6. Thời hạn sử dụng ước tính: để có dự đoán về độ bền oxy hóa trong thời hạn sử dụng.

Để xem thông số kỹ thuật của máy đo độ ổn định oxy hóa – Máy phản ứng OXITEST, Quý khách xem tại đây: Máy đo độ ổn định oxy hóa của chất béo | OXITEST

---

Phương pháp được phát triễn độc quyền bởi VELP – Nguồn bài viết: https://www.velp.com/public/file/oxidation-stability-formula-comparison-on-biscuits-206316.pdf

Liên hệ để báo giá:

Để báo giá thiết bị trên, xin quý khách vui lòng để lại thông tin bên dưới, chúng tôi sẽ nhanh chóng liên hệ để báo giá cho Quý khách. Cảm ơn!