Xác định chất béo trong Mayonnaise bằng Máy chiết dung môi VELP SER 148/6

5/5 - (1 bình chọn)

XÁC ĐỊNH CHẤT BÉO TRONG MAYONNAISE THEO PHƯƠNG PHÁP RANDALL  VỚI SER 148 

Xác định chất béo trong Mayonnaise – phương pháp Randall dựa trên phương pháp tham chiếu của AOAC 2003.06: Chất béo thô trong thức ăn chăn nuôi, ngũ cốc và thức ăn gia súc

Đã thử nghiệm với Máy chiết dung môi VELP Scientifica SER 148/6 (Mã F30300242)

Xác định Chất Béo Trong Mayonnaise

Giới thiệu

Mayonnaise là một loại kem màu trắng hoặc vàng nhạt dùng làm nước sốt cho các món salad, cá hoặc thịt. Nó là một nhũ tương ổn định của dầu thực vật được phân đoạn trong nước, với lòng đỏ trứng làm chất nhũ hóa, và có hương vị với giấm hoặc nước cốt chanh. Quảng cáo sản phẩm có hàm lượng chất béo dao động từ 70-80%, tuy nhiên một loại mayonnaise làm thủ công có thể đạt 85%. Ít chất béo mayonnaise chứa tinh bột, gel cellulose hoặc các thành phần tương tự khác để mô phỏng kết cấu của mayonnaise bình thường.

Xác định chất béo trong Mayonnaise

Phương pháp Randall là một sửa đổi của chiết xuất Soxhlet tiêu chuẩn: ở Randall, phần mẫu thử tiếp xúc với dung môi nóng, đảm bảo hòa tan nhanh với thời gian chiết xuất giảm đáng kể (khoảng 90 phút). Ba giai đoạn chiết là cần thiết với SER 148 (xem hình sau):

Xác định Chất Béo Mayonnaise 2

Đầu tiên, quá trình chiết được thực hiện bằng cách ngâm mẫu trong dung môi sôi. Tiếp theo bước này là giai đoạn rửa sạch với dung môi nóng. Sau đó, tất cả dung môi bay hơi và nó được thu hồi trong bình ngưng. Tính tổng chất béo nội dung theo trọng lượng sau khi làm khô dịch chiết.

Mẫu thử: 

Giá trị chất béo ghi trên nhãn của Mayonnaise: 72 g / 100 g

Hóa chất và Thiết bị Yêu cầu

  1. Cân phân tích, 3 số thập phân
  2. Mâm chiết (33×80 mm) (Mã CM0111148)
  3. Cốc chiết thủy tinh (Mã A00000142)
  4. Con dấu Viton (Mã A00000061)
  5. Ete dầu mỏ 40-60 ° C làm dung môi

Chuẩn bị mẫu

Chuẩn bị cho cốc Thimble:

Trộn khoảng 20 g mayonnaise trong một cốc rỗng và sạch. Cho 1 g mẫu (Msample) vào mỗi ống trong số 6 ống nhỏ, sử dụng cốc cân Thimble (Mã A00001146). Cố định mọi ống chiết bằng một giá đỡ ống chiết từ tính (Mã A00001142): cần chuyển trực tiếp mẫu sang SER 148.

Chuẩn bị cốc chiết thủy tinh

Giữ các cốc chiết thủy tinh rỗng trong tủ sấy (105 ° C trong 1 giờ).

Làm nguội chúng trong bình hút ẩm cho đến khi khối lượng bì không đổi (Mtare).

Quy trình chiết xuất với SER 148

Trước khi bắt đầu chiết xuất. Chọn một trong các chương trình (1-29) và đặt các thông số sau:

  • Nhiệt độ: 110 ° C
  • Thời gian ngâm: 30 phút
  • Thời gian rửa: 60 phút
  •  Thời gian thu hồi: 20 phút

Đưa các cốc thủy tinh chứa dung môi (Ether dầu mỏ, 60 ml) vào thiết bị chiết.

Đóng thiết bị chiết xuất và nhấn nút BẮT ĐẦU để kích hoạt dòng nước làm mát và làm nóng.

Nhúng thanh trượt vào dung môi đang sôi bằng cách đặt thanh trượt vào vị trí “Chìm”.

Sau 30 phút, nhấn ENTER (VÀO) và chiết xuất các cốc ra khỏi dung môi, bằng cách đặt thanh trượt vào “Giặt”

Sau 60 phút rửa hồi lưu, nhấn ENTER và đóng núm, để dung môi bay hơi và thu hồi bằng cách sự ngưng tụ.

    • Để giảm thời gian thu hồi hãy bật máy bơm không khí nhấn AIR.
    • Ngăn chặn sự bay hơi hoàn toàn của dung môi (cần vài ml).

Làm khô cốc trong tủ sấy (1 giờ ở 105 ° C); sau đó, để chúng nguội đến nhiệt độ phòng trong bình tráng miệng và ghi lại trọng lượng chính xác (Mtot).

Kết quả điển hình về Mayonnaise

Các kết quả được xác định bằng khối lượng, bằng cách sử dụng công thức:

% Chất béo = (Mtot – Mtare) x 100 / (Msample)

Khi:

Msample = trọng lượng mẫu (g)

Mtare = trọng lượng của cốc rỗng (g)

Mtot = trọng lượng của cốc chứa cặn chất béo (g)

Xác định Chất Béo Mayonnaise 1

Phần kết luận

Máy Chiết Dung Môi Ser1486Các kết quả thu được là đáng tin cậy và có thể tái lập phù hợp với các giá trị mong đợi, với tiêu chuẩn tương đối thấp
độ lệch (RSD <1%), nghĩa là kết quả có độ lặp lại cao.

Máy chiết dung môi SER 148 lý tưởng cho việc xác định hàm lượng chất béo trong mayonnaise.

Lợi ích của phương pháp Randall bằng cách sử dụng Máy chiết dung môi SER 148 là:

  • – nhanh hơn đến 5 lần so với Soxhlet (dung môi nóng so với dung môi lạnh)
  • – tiêu thụ dung môi thấp (thu hồi dung môi cao) – chi phí hạn chế cho mỗi lần phân tích
  • – an toàn cho người vận hành hoàn toàn tuân theo IP55
  • – phương pháp chính thức trên toàn thế giới

Để xem thêm thông tin về Hệ thống chiết dung môi SER 148, Quý khách xem thêm tại đây: Máy chiết dung môi SER 148 | 3 vị trí và 6 vị trí

Nguồn bài viết: https://www.velp.com/public/file/ser-148-crude-fat-determination-in-mayonnaise-206262-239012.pdf

 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *