APPLICATION NOTE – PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH NÔNG ĐỘ CỒN TRONG BIA THEO QUY ĐỊNH (EC) N ° 2870/2000

Xác định nồng độ cồn trong bia được thử nghiệm trên máy chưng cất UDK 129 (Code: F30200120) sản xuất bởi VELP SCIENTIFICA theo quy định (EC) N ° 2870/2000

Giới thiệu

Bia là một trong những đồ uống có cồn lâu đời nhất và được tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới. Nó cũng là thức uống phổ biến thứ ba sau nước và trà. Nồng độ cồn của bia hiện đại thường khoảng 4-6% cồn theo thể tích (ABV), mặc dù nó có thể khác nhau từ 0,5% đến 20%

Xác định nồng độ cồn trong bia

• Mức độ cồn của bia có thể ảnh hưởng đến hương vị của bia và ảnh hưởng đến cơ thể và cảm giác miệng nói chung. Rượu là kết quả của quá trình lên men sản phẩm phụ của nấm men chuyển hóa một số loại ngũ cốc có nguồn gốc, đường có thể lên men trong rượu và CO2. Mức độ cồn cuối cùng trong một loại bia nhất định phụ thuộc vào loại men được sử dụng, lượng đường tiêu hóa và phương pháp lên men.
• Có thể đo rượu etylic là “số lít etanol có trong 100 lít bia, thể tích cả hai là được đo ở nhiệt độ 20 ° C “. Nó được biểu thị bằng ký hiệu% vol ‘.
• Chưng cất bằng hơi nước là một phương pháp xác định độ cồn trong Bia: sản phẩm chưng cất thu được là etanol-nước hỗn hợp và sử dụng phép đo khối lượng riêng bằng pycnomet và biểu thị kết quả qua các bảng chính thức, độ cồn có thể được tính toán.

Mẫu thử nghiệm

• Bia Ý Lager Độ cồn theo thể tích (giá trị được dán nhãn): 4,6% vol
• Rượu bia Đan Mạch Lager Imperial Độ cồn theo thể tích (giá trị được dán nhãn): 7,7% vol
• Để loại bỏ khí cacbonic, khuấy nhẹ mẫu (1000 ml trong bình 2000 ml) bằng máy khuấy từ VELP.

Hóa chất và Thiết bị

Quy trình

1. Dùng bình chia độ đong 200 ml bia và điều nhiệt ở 20 ° C. Hãy để mẫu điều chỉnh thành nhiệt độ này sẽ mất khoảng 15 phút.
2. Giảm thể tích mẫu chính xác đến 200 ml bằng cách dùng pipet nhỏ lấy đi phần mẫu thừa.
3. Chuyển chất lỏng vào ống nghiệm 500 ml, thêm một KjTabs VS Antifoam.
4. Tráng bình định mức bằng nước cất (3 x 10ml) để thu hết cặn hỗn hợp và chuyển vào ống nghiệm 500ml.
5. Thêm 10 ml nước cất làm dung dịch nhận trong cùng một bình định mức và cho vào cốc chứa đầy nước lạnh. nước và đá.
6. Chèn ống đầu ra của sản phẩm cất (phải đặt ống tiếp xúc với dung dịch tiếp nhận) và cố định nó bằng cách sử dụng Parafilm.

Chưng cất

• Thu phần cất vào bình chia độ 200 ml dùng để đo lượng mẫu.
• Làm nóng trước máy chưng cất UDK 129 thực hiện rửa sạch (khoảng 7 phút).
• Bắt đầu chưng cất theo các thông số dưới đây:
• • NaOH: 0 ml **
  • Thể tích mẫu: 200 ml
  • Ống mẫu: 500 ml
  • Thời gian chưng cất: 7-9 phút

** Đậy ống NaOH bằng nhíp nhận được bên trong bộ đo độ cồn.

Trong cài đặt Máy chưng cất UDK 129, hãy đặt thời gian chưng cất để thu được tối đa 200 ml dịch cất. Sau khi chưng cất, đặt bình tiếp nhận vào điều nhiệt trong khoảng 15 phút và cuối cùng tăng đến thể tích (200 ml) bằng nước cất ở 20 ° C.

Mật độ của dịch chưng cất

Đo khối lượng riêng của dịch cất bằng pycnomet:

1) Cân tỷ trọng kế rỗng, sạch và khô, với tất cả các bộ phận ở đúng vị trí (Mpyc tính bằng g)

2) Cân tỷ trọng kế chứa đầy dịch cất ở 20 ° C (Mdist tính bằng g)

3) Tính khối lượng riêng của sản phẩm chưng cất ở 20 ° C (Ddist 20 ° C) theo công thức:

Ddist 20 ° C = (Mdist – Mpyc) / (Vpyc x 1000)

Vpyc (m3) là thể tích của áp kế rỗng và được tính như sau:

Vpyc = (Mpyc, H2O – Mpyc) / (ρH2O, 20 ° C x 1000)

Với:

Mpyc, H2O = trọng lượng pycnomet chứa đầy nước ở 20 ° C (g) ρH2O, 20 ° C = khối lượng riêng của nước ở 20 ° C (0,99823 g / ml)

4) Sử dụng bảng mật độ để biểu thị kết quả

5) Trong số các phép đo rửa sạch tỷ trọng kế bằng dung dịch cồn tiếp theo.

6) Trong toàn bộ quy trình, hãy cẩn thận để tránh chất béo từ các đầu ngón tay, nhiệt độ thay đổi khi cầm máy đo tốc độ và bọt khí trong đó.

Kết quả điển hình trên các loại bia khác nhau

Bia Ý

Bia Đan mạch

* RSD% = (Độ lệch chuẩn x 100) / Trung bình

** Các bảng trong phương pháp tiêu chuẩn chính thức (Khuyến nghị số 22 của Tổ chức Đo lường Pháp lý Quốc tế đề nghị Reg. EC 2870/2000) đã được sử dụng

Để xác minh thiết bị chưng cất, Reg. EC 2870/2000 quy định rằng, làm lạnh 200 ml hỗn hợp nước etanol với nồng độ cồn 50% thể tích, độ cồn hao hụt phải nhỏ hơn 0,1% thể tích.

Máy chưng cất UDK 129 đáp ứng hoàn toàn Reg. EC 2870/2000.

Kết luận

Độ cồn trong bia là một dữ liệu cơ bản cho người tiêu dùng. Quá trình chưng cất hơi nước tốt có thể làm cho Sự khác biệt. Ở đây, kết quả đáng tin cậy và có thể tái lập theo các giá trị mong đợi, với mức tương đối thấp độ lệch chuẩn (RSD <1%). Nó có nghĩa là độ lặp lại của kết quả cao.

Máy chưng cất UDK 129 cùng với tất cả các Thiết bị chưng cất VELP khác là giải pháp lý tưởng cho phòng thí nghiệm của bạn, cung cấp:

• Độ chính xác và khả năng tái tạo cao
• Năng suất cao
• Tuân thủ phương pháp chính thức trên toàn thế giới
• Độ tin cậy và dễ sử dụng
• Tiết kiệm thời gian
• Chi phí vận hành vừa phải

Nguồn bài viết:

https://www.velp.com/public/file/VELPApplicationNoteBeerFF-K-008-2020ACFGfinal-217518-259683.pdf