Hàm lượng TVBN là viết tắt của “Tổng Nitơ Bazơ bay hơi” liên quan tới độ tươi của cá và thủy hải sản. Xác định hàm lượng TVBN được xem như xác định độ tươi của cá và các loại thủy hải sản nói chung. Phương pháp xác định hàm lượng TVBN này được thử nghiệm trên máy chưng cất và chuẩn độ tự động UDK 159 dựa trên phương pháp tham khảo Conway và Byrne 1993.
Contents
phương pháp xác định hàm lượng TVBN (tổng nitơ bazơ bay hơi) của Cá bằng máy phân tích tự động UDK 159 – Application Note F&F-K-004-2013/A3
- Phương pháp tham khảo: Conway and Byrne method (1933)
- Thử nghiệm trên thiết bị hãng VELP như: Máy phân tích Kjeladahl tự động UDK 159 (Code F30200150)
Giới thiệu
Cá và động vật thủy sản được sử dụng để ăn tươi hoặc chế biến thành nhiều sản phẩm khác nhau nhằm cung cấp tức thời hoặc dự trữ trong thời gian nhất định. Tuy nhiên, nguyên liệu thủy sản rất dễ bị hư hỏng trong quá trình bảo quản, vì vậy việc đảm bảo được độ tươi của động vật thủy sản phải đặt lên hàng đầu trong khâu đảm bảo chất lượng.
Độ tươi của cá chủ yếu được đánh giá bằng phương pháp cảm quan, nhưng phương pháp hóa học nhằm đánh giá độ tươi lại đóng vai trò rất quan trọng (Castro et al., 2006; Howgate, 2010; Shi et al., 2012). Phương pháp hiện nay đang được sử dụng để đánh giá độ tươi của sản phẩm chủ yếu là sử dụng acid perchloric chiết tách các hợp chất nitơ bazơ bay hơi (TVB-N), sau đó chưng cất và hấp thu bằng acid boric và định lượng lại bằng acid chlohyrid (TCVN 9215:2012).
Xác định hàm lượng TVBN (Tổng nitơ cơ bản dễ bay hơi) dựa trên một phương pháp phân tích định lượng sự hiện diện của các hợp chất nitơ (amoniac và dimethyl và trimethyl amine) trong cá từ biển hoặc từ sông, cho thấy mức độ tươi của các loại cá.
Xác định hàm lượng TVBN cho cá tươi và cá đông lạnh
Một trong những phương pháp thường quy có thể được sử dụng để kiểm tra TVBN là “phương pháp khuếch tán vi mô” được Conway mô tả và Byrne (1933).
Mẫu được kiềm hóa bởi magie oxit (MgO). Sau đó, chỉ tiêu TVBN được xác định bằng cách chưng cất và chuẩn độ hơi nước: Hệ thống chưng cất và chuẩn độ tự động UDK 159 phù hợp cho loại ứng dụng này.
Mẫu vật
- Cá đóng hộp FAPAS tiêu chuẩn
- Khối lượng 150 g
- chỉ tiêu phân tích: tổng nitơ cơ bản dễ bay hơi (TVBN)
- Đơn vị mg / 100 g
- Giá trị được ấn định 25,03
- Đạt yêu cầu khoảng 20,03 – 30,03
Chuẩn bị mẫu
Trong trường hợp cụ thể này, tiêu chuẩn mẫu không cần phải được đồng nhất.
Cân 10 g mẫu và cho vào ống nghiệm cùng với 1 chất chống tạo bọt VS (Mã A00000283) và 2 g MgO.
Chưng cất và chuẩn độ
Bảo dưỡng thiết bị UDK 159 bằng cách thực hiện Kiểm tra Tự động trong Hệ thống Menu và Rửa sạch.
Các thông số sau phải được đặt:
- H2O (nước pha loãng): 50 ml
- H2SO4 (0,1N) làm dung dịch chuẩn độ
- NaOH (32%): không có
- Năng lượng hơi nước: 30%
- H3BO3 (4% với chất chỉ thị): 30 ml
Để thu thập 100 ml trong 10 phút theo yêu cầu của Phương pháp Conway (1933), công suất hơi phải được đặt là 30%.
Để tránh làm hỏng thiết bị chưng cất, cần KHÔNG sử dụng chức năng “loại bỏ cặn chưng cất”.
Sau khi chấp nhận giá trị trung bình khoảng trống, các mẫu đã được chưng cất hàng loạt.
Đặt ống nghiệm chứa mẫu vào thiết bị UDK 159 và bắt đầu chưng cất.
Kết quả
Kết quả được tính bằng mg TVBN / 100 g.
Đối với phép thử với UDK 159, 0,065 ml H2SO4 0,1 N được chấp nhận là giá trị trắng.
Phần kết luận
- Độ chính xác và khả năng tái tạo cao
- Năng suất cao
- Phương pháp chính thức trên toàn thế giới
- Tiết kiệm thời gian
- Chi phí thiết bị phải chăng
- Chi phí vận hành vừa phải
- Một phần không được giám sát
Nguồn bài viết: Application Note F&F-K-004-2013/A3 được nghiên cứu từ hãng VELP SCIENTIFICA
Xem thêm các thiết bị chưng cất Kjeldahl như:
Máy chưng cất Kjeldahl UDK139 | Bán tự động
Máy chưng cất Kjeldahl UDK149 | Tự động
Bộ phá mẫu Kjeldahl bán tự động:
Máy phá mẫu DK8 | 8 vị trí phá mẫu, bán tự động
