Vai trò của phân tích kết cấu Trong sản xuất thực phẩm

Phân tích kết cấu là gì? và tại sao nó lại quan trọng trong thực phẩm?

• Phân tích kết cấu là kiểm tra tính chất vật lý của một sản phẩm thực phẩm, thường được kiểm tra bởi lực nén.
• Kiểm tra tính chất vật lý của sản phẩm bằng phân tích kết cấu có thể cho chúng ta biết rất nhiều thông tin về tính chất cảm quan của 1 sản phẩm ví dụ như: độ cứng, độ giòn, độ phục hồi ( khả năng phục hồi trở lại vị trí ban đầu) và các thông số khác.

Sau đây là 2 lý do chính để kiểm tra các thông số này:

• Tính chất cảm quan ảnh hưởng đến cảm nhận và sự chấp nhận của người tiêu dùng đối với sản phẩm thực phẩm. Sau khi xác định được phạm vi chấp nhận cảm quan, phép thử phân tích kết cấu có thể được thực hiện
• Tính chất vật lý của sản phẩm ảnh hưởng đến thiết kế của máy chế biến thực phẩm. Định lượng được tính chất vật lý của sản phẩm sẽ giúp cho việc lựa chọn và điều chỉnh các thiết bị trộn, vận chuyển, đóng gói.

Làm thế nào để các nhà sản xuất thực phẩm phân tích kết cấu hiện nay?

• Ở những giai đoạn đầu, các nhà máy thực phẩm sử dụng phương pháp kiểm tra kết cấu thực phẩm khá thô sơ dẫn đến kết quả phân tích không chính xác.
• Kế tiếp 1 thời gian sau, một phương pháp khách quan hơn được phát triễn tuy nhiên giá vẫn còn quá đắt trong hầu hết các môi trường QC.
• Giờ đây, với phạm vi phân tích kết cấu rộng hơn, Máy phân tích kết cấu trở nên có sẵn, giá đang giảm, mang lại nhiều phép đo khách quan hơn trong tầm với của ngay cả những nhà sản xuất thực phẩm nhỏ nhất.

Các lợi ích của việc sử dụng máy phân tích kết cấu là gì?

• Lợi ích của việc thực hiện kiểm tra vật lý khách quan, chính xác và có thể lặp lại có thể rút ngắn sản phẩm
  chu kỳ phát triển, cải thiện tính nhất quán của sản phẩm và giảm thiểu lãng phí
• Nhiều khách hàng sử dụng phân tích kết cấu để đảm bảo tính nhất quán của sản phẩm trên nhiều địa điểm sản xuất.
• Các địa điểm sản xuất riêng biệt sẽ sử dụng nguyên liệu từ các nguồn khác nhau, vì vậy đảm bảo sản phẩm tính đồng nhất thông qua một số loại kiểm tra khách quan là một lợi thế lớn. Phân tích kết cấu là một công cụ quan trọng trong việc này.
• Xem thêm máy phân tích kết cấu CTX tại đây: MÁY PHÂN TÍCH KẾT CẤU CTX

3 yếu tố hàng đầu để xem xét việc có nên đầu tư máy phân tích kết cấu hay không?

Những quyết định có nên đầu tư hay không luôn xoay quanh các ước tính về chi phí so với lợi ích.

• Tuy nhiên việc xem xét lợi ích đầu tiên liên quan đến chính quá trình sản xuất. Sản phẩm có thể thay đổi 1 cách tự nhiên trong quá trình sản xuất hay không? Nếu có, thì có thể thực hiện các quy trình điều chỉnh để kiểm soát sự thay đổi của sản phẩm hay không? QC định kỳ là chìa khóa ở đây, và máy phân tích kết cấu có thể trở thành 1 công cụ cho QC tốt nhất.
• Lý do thứ 2 liên quan tới nguồn cung cấp nguyên liệu thô. Chất lượng và tính chất của nguyên liệu thô có thể thay đổi khác nhau giữa các lô hoặc giữa các thời gian bảo quản lưu kho. Điều này có thể làm ảnh hưởng đến  sản xuất và chất lượng sản phẩm Thử nghiệm QC có thể xác định xem những thay đổi này có đáng kể hay không

Dựa vào chi phí, chúng ta chỉ định lượng được giá trị thiết bị và yêu cầu các kỹ năng của nhân viên. Công nghệ cải tiến đang làm giảm chi phí của các thiết bị thử nghiệm, bao gồm cả máy phân tích kết cấu.

Các máy phân tích kết cấu hiện nay có giá thấp hơn nhiều so với trước đây và chưa bao trở nên dễ dàng sử dụng như hiện tại. Ngay cả phép thử nghiệm phân tích hồ sơ kết cấu (TPA) cũng  có thể được chạy ngay ngay lập tức mà không cần máy tính và kết quả kiểm tra được ghi trực tiếp trên màn hình

Giới thiệu về Ametek Brookfield

• Brookfield đã trở thành công tin đáng tin cậy cho máy đo độ nhớt hơn 75 năm trong tất các các ngành công nghiệp đặc biệt là thực phẩm. Brookfield đã đi sâu hơn về máy phân tích kết cấu trong gần 10 năm qua với 1 nền tảng giá cả hợp lý, sản phẩm chất lượng cao. Trở thành công cụ đáng tin cậy và hỗ trợ cho khách hàng.
• Brookfield luôn quan tâm tới tất cả các khách hàng của mình và luôn cố gắng tìm hiểu những ứng dụng, những thách thức của khách hàng để phát triễn công nghệ đáp ứng các yêu cầu của khách hàng.

Lợi thế lớn nhất khi sử dụng sản phẩm CTX – AMETEK BRookfield để tạo ra các phép phân tích kết cấu?

• Ưu điểm quan trọng nhất của việc sử dụng máy phân tích kết cấu CTX là khách hàng có thể tin tưởng vào sự am hiểu hỗ trợ, tư vấn của chúng tôi, chất lượng sản phẩm máy rất cao cùng với đội ngũ service có ở khắp mọi nơi trong mạng lưới rộng lớn.
• Máy phân tích kết cấu CTX còn đặc điểm rất dễ dàng sử dụng, cung cấp kết quả ngay trên màn hình mà không cần kết nối với máy tính.
• Tuy nhiên nếu khách hàng trang bị thêm phần mềm và máy tính, khách hàng có thể nâng năng lực của máy phân tích kết cấu lên mức mong đợi trong các chương trình khoa học thực phẩm của trường đại học và phòng R&D.

Tương lai của ngành công nghiệp thực phẩm sẽ như thế nào?

• Khi các thiết bị trở nên đơn giản vận hành và giá thành thấp hơn thì tất cả các công ty thuộc mọi quy mô sẽ sử dụng để kiểm soát chất lượng sản phẩm.
• AMETEK Brookfield sẽ tiếp tục không ngừng phát triễn các ứng dụng mới, các phụ kiện kiểm tra mới, cũng như các đầu dò mới để đáp ứng hết tất cả các yêu cầu, các tính chất của sản phẩm.
• Một trong những bước phát triễn quan trọng của ngành sản xuất thực phẩm là việc sử dụng càng nhiều phép phân tích kết cấu trong sản phẩm cuối cùng như bánh mì, snacks, bánh pudding…
• Về mặt kỹ thuật, nhu cầu phải tăng chất lượng kết cấu của các công thức ít chất béo và không chất béo để nhiều sản phẩm thực phẩm cần thử nghiệm để có thể định lượng sự tương đồng và khác biệt trong một cách có ý nghĩa và có thể tái sản xuất. Máy phân tích kết cấu cung cấp khả năng này.

Dịch từ nguồn bài: