MÁY RỬA GLUTEN (GLUTOMATIC) MÀN HÌNH CHẠM MODEL GW 3200 | HÃNG ERKAYA – THỖ NHĨ KỲ
Giới thiệu về thiết bị
Máy rửa Gluten GW3200 là model hiện đại nhất của nhà sản xuất ERKAYA – THỔ NHĨ KỲ. Là máy Glutomatic lần đầu tiên có mặt trên thế giới với màn hình chạm. Máy rửa Gluten là thiết bị phải có đầu tiên để xác định hàm lượng Gluten Ướt và Gluten Khô có trong bột lúa mì cứng, lúa mì mềm, các loại hạt….
Gluten là gì ?
- Trong protein của bột mì làm từ lúa mì có chủ yếu là gliadin và glutenin, chúng chiếm phần lớn toàn lượng protein. Hai protein này không hòa tan trong nước mà khi nhào với nước thì trương lên tạo thành một khối dẻo đàn hồi gọi là gluten. Khi ở trạng thái ướt, Gliadin rất dính và có độ kéo dãn cao, tạo cho gluten có tính kết dính còn Glutenin là loại protein phức hợp, tạo cho khối bột có độ co giãn và chắc chắn.
- Loại lúa mì khác nhau thì lượng gluten khác nhau. Đối với lúa mì bình thường thì lượng gluten tươi chiếm khoảng 20-25% khối lượng hạt. Thành phần hóa học của gluten phụ thuộc loại giống và chất lượng lúa mì. Trung bình trong gluten sấy khô chứa khoảng 85% protein, 2¸3 % chất béo, 2% chất khoáng, còn lại khoảng 10¸12% các chất gluxit.
- Gulten có thể tìm thấy trong bột mì (làm từ cây lúa mì), lúa mạch đen (rye), đại mạch (barley), cám (Bran), mầm lúa mì (wheatgerm), yến mạch (oats) mặc dù không chứa gluten, nhưng lại chứa protein avenin, tương tự như gluten, ngoài ra trong quá trình canh tác cũng người ta tìm thấy gluten trong một số loại yến mạch.
Ứng dụng Gluten trong sản xuất bánh
- Chính nhờ có gluten có tính dẻo, đàn hồi nhưng cũng rất vững chắc mà bột mì có tính chất như tạo ra độ nở, bông xốp, dai, giãn của các sản phẩm như bánh mì, bánh ngọt, mì ăn liền…Người ta sử dụng bột mì trong hàng ngàn sản phẩm bởi khả năng tác động đến cấu trúc cũng như bề mặt của sản phẩm của nó, khi trộn bột có chứa gluten với đường, men rồi đem ủ thì khí CO2 tạo thành giúp bánh có độ phồng nở cần thiết và qua quá trình nướng làm gluten kết tụ và cố định hình dạng cuối cùng của sản phẩm bánh.
- Vì vậy, những lợi ích của gluten có thể kể đến như sau:
-
- Tăng thêm sự chắc chắn của khối bột, tăng độ đàn hồi khí được giữ tốt hơn giúp cho sản phẩm có cấu trúc và hình dạng tốt. Hút và giữ nước tốt hơn, tạo cho sản phẩm mềm mại hơn, tăng thời gian bảo quản của bánh mì, ngoài ra còn tăng thêm hương vị cho bánh.
- Ngòai việc sử dụng gluten có sẵn trong các loại hạt, gluten cũng được sử dụng riêng lẻ trong ngành công nghiệp khác như: Sản xuất pasta, các sản phẩm chế biến sẵn từ thịt : xúc xích heo, bò, gà hoặc rắc lên pizza…
Các tính năng của Máy rửa Gluten GW 3200
- Máy rửa Gluten GW3200 đạt chứng nhận CE.
- Có thiết kế mới, là máy Glutomatic màn hình cảm ứng lần đầu tiên trên thế giới.
- Máy rửa Gluten GW3200 phù hợp với Tiêu chuẩn Thế giới Chính thức (AACC No: 38-52, ICC No: 155 & 158, 137/1).
- Có hệ thống buồng kép tự động.
- GW3200 là thiết bị dễ sử dụng, có cấu trúc mạnh mẽ
- Hộp thép không gỉ. Không bị ăn mòn!
- Máy rửa Gluten GW3200 có thể đo lượng gluten ướt của bột mì, bột mì, bột cứng, bột báng và gluten lúa mì.
- Máy Glutomatic GW3200 còn đo cả ngũ cốc và bột mì tại các nhà chăn nuôi, buôn bán ngũ cốc, nhà máy bột mì, người sử dụng bột mì, nhà sản xuất gluten lúa mì, nhà sản xuất mì ống và tiệm bánh.
- Hai phương pháp kiểm tra (Gluten Ướt và Gluten khô) khác nhau trong cùng một hệ thống.
- Thiết bị phân tích nhanh chóng. Một lần thử nghiệm hoàn chỉnh chỉ mất chưa đầy 7 phút.
- Máy rửa Gluten GW3200 có thể điều chỉnh thời gian trộn và rửa bằng cách cài đặt menu trên Màn hình cảm ứng.
- Có thể điều chỉnh thời gian trộn từ 5 đến 75 giây và thời gian rửa từ 60 đến 900 giây.
- Các lỗ được thiết kế đặc biệt ở bảng điều khiển phía dưới cho phép thiết bị xả nước, trong trường hợp ống bơm nước bị hư hỏng.
- Phân tách ngũ cốc và bột mì về lượng gluten ướt
Phương pháp phân tích hàm lượng Gluten Ướt bằng Glucomatic GW3200
Thiết bị bao gồm:
Máy rửa Gluten + Máy ly tâm tách nước
Nguyên tắc:
Gluten được phân lập bằng cách rửa bột mì hoặc lúa mì xay với dung dịch muối để loại bỏ tinh bột và các phần hòa tan trong nước. Gluten ướt được cho vào rây và ly tâm. Trong quá trình ly tâm, phần gluten mạnh hơn (đàn hồi hơn) vẫn ở trên sàng trong khi phần yếu hơn (có thể kéo dài hơn) đi qua sàng. Chỉ số gluten là phần trăm gluten còn lại trên sàng. Do đó, chỉ số gluten cao cho thấy gluten mạnh. Tổng hàm lượng gluten ướt được biểu thị bằng phần trăm của bột.
Phương pháp định lượng hàm lượng Gluten khô
Thiết bị bao gồm:
Máy rửa Gluten + Máy ly tâm tách nước + Máy xác định hàm lượng gluten khô DG-2020
Nguyên tắc:
Máy xác định Gluten khô DG2020 (dụng cụ sấy khô)
• Bộ phận làm nóng và bộ điều khiển riêng biệt.
• Khả năng xem thời gian thử nghiệm trên màn hình kỹ thuật số.
• Làm khô gluten của các mẫu bột mì và bột mì.
• Nhiệt độ hoạt động là 150 ° C.
• Nhiệt độ được giữ ổn định bằng bộ điều nhiệt.
• Lớp phủ Teflon giúp làm khô hiệu quả và dễ dàng loại bỏ mẫu đang thử nghiệm.
• Tự động dừng cảnh báo bằng tín hiệu bíp.
Liên hệ để báo giá:
Để báo giá thiết bị trên, xin quý khách vui lòng để lại thông tin bên dưới, chúng tôi sẽ nhanh chóng liên hệ để báo giá cho Quý khách. Cảm ơn!
Đánh giá
Chưa có đánh giá nào.